Piece konwekcyjno-parowe Fagor

5 sposobów gotowania z użyciem pieców firmy FAGOR

PAROWY

Gotowanie na parze zdobywa sobie coraz więcej zwolenników, a wraz z tym stale rosnącą liczbę konsumentów zainteresowanych zdrowym żywieniem.

Ten sposób gotowania stosuje się przede wszystkim przypadku warzyw, ryb, ryżu czy jajek na twardo.

W przeciwieństwie do procesów zachodzących przy tradycyjnym gotowaniu wodnym, funcja ta zapobiega utracie wartości odżywczych, aromatów, witamin i minarałów przyrządzanych produktów.

Funkcja ta pozwala również na przygotowywanie różnych dań bez mieszania się zapachów oraz na łatwe wyjmowanie części produktów w dowolnym momencie gotowania, jeżeli poszczególne składniki wymagają różnych czasów gotowania

PAROWY REGULOWANY

Zwany też gotowaniem w parze niskotemperaturowej. Funkcja ta pozwala uzyskać parę wewnątrz pieca, ale w temperaturze niższej niż 100°C (zwykle pomiędzy 70° i 90°C). To idealna opcja dla szczególnie delikatnych potraw, takich jak niektóre owoce morza, mleczne kremy czy budynie.

Idealny do gotowania wtedy, gdy szczególnie ważne jest zachowanie substancji odżywczych. Pozwala na zredukowanie utraty wagi produktów i konserwuje żywność poprzez proces pasteryzacji.

KONWEKCYJNY

Przy tej funkcji produkty wystawione są na stopniowe działanie rozprowadzanego przez wentylator gorącego powietrza, krążącego równomiernie po komorze pieca. Można w ten sposób piec i zapiekać wszelkiego rodzaju składniki, jak np. kurczaka, mięsa o niewielkiej grubości, żeberka, indyka, ryby, owoce morza czy ciasta: rogaliki francuskie, suflety itd. - sposób ten zapewnia szybkie i równomierne nagrzewanie.

KONWEKCYJNO-PAROWY

Funkcja ta łączy zalety pary i gorącego powietrza, które, rozprowadzane przez wentylator, obiegają z dużą prędkością całą komorę. Można w ten sposób przyrządzać wszelkiego rodzaju pieczenie, ze szczególnym uwzględnieniem tych wymagających długiej obróbki: mięs twardych i w dużych sztukach (pieczeń wieprzowa, wołowa). Funcja konwekcyjno-parowa wykorzystywana jest również przy rozmrażaniu i obróbce wszelkiego rodzaju ciast wymagających dużej wilgotności, czy to na początku, czy pod koniec pieczenia, jak na przykład chleb. Użycie jednopunktowej sondy temperatury znacznie ułatwi kontrolowanie procesu pieczenia dużych sztuk.

REGENERACJA

Funkcja ta jest podobna do funkcji konwekcyjno-parowej, stosuje jednak większą ilość pary, dla dostarczenia wilgotności niezbędnej do podgrzania uprzednio przyrządzonych potraw, tak aby odzyskały początkową świeżość.

Dzięki regulowanej ilości zastosowanej pary unika się jej skraplania na talerzach i płytach w fazie podgrzewania. Dlatego też nie jest konieczne przykrywanie naczyń.

• FUNKCJA SONDY JEDNOPUNKTOWEJ

Możliwość pracy z użyciem jednopunktowej sondy temperatury przynosi ogromne korzyści,zwłaszcza przy przyrządzaniu dużych sztuk pieczeni lub dań wymagających długiej obróbki.

Zapewnia uzyskanie dokładnej wartości żądanej temperatury wewnątrz produktu i pozwala na maksymalną precyzję pieczenia. Dzięki tej właśnie precyzji można uniknąć przesuszenia czy przypalenia, przy jednoczesnym ograniczaniu do minimum utraty wagi potrawy.

• FUNKCJA DELTA

Funkcja ta, dostępna w niektórych piecach, używana jest wtedy, kiedy wymagane jest równomierne podgrzewanie dania z zewnatrz i od wewnątrz. Dzięki tej funkcji różnica temperatur pomiędzy wnętrzem potrawy i jej zewnętrzną częścią (stykająca się z powietrzem w komorze pieca) nigdy nie przekracza 50°C. Przy wyborze temperatury wnętrza dania, temperatura w komorze ustawia się automatycznie na wyższą o 50°C i wzrasta w miarę podgrzewania potrawy. Zalecane do pieczeni, w których wierzchnia część nie powinna być zanadto spieczona w porównaniu ze środkiem. Wskazane jest również przygotowywanie w funkcji Delta potraw wyciągnietych z lodówki lub zamrażarki, dla możliwie najlepszego ich rozmrożenia i późniejszego gotowania. Należy przy tym pamiętać, że czas gotowania ulega wydłużeniu.